In Südkorea sagt man: Wer echtes Kimchi verstehen möchte, muss in den Südwesten nach Jeollanam-do und in die Hafenstadt Mokpo reisen. Im Restaurant MOKPO Berlin legen wir unser Kimchi Woche für Woche von Hand ein – ohne Zusatzstoffe, mit Geduld und echter Milchsäuregärung.
Zu unseren Gerichten – insbesondere zum Bibimbap – wählen Sie zwischen zwei charaktervollen Haus-Varianten, die sich in Schärfe, Fermentation und Würzung unterscheiden.
Unser klassisches rotes Chinakohl-Kimchi wird mit sonnengetrocknetem koreanischem Chilipulver (Gochugaru), Rettichstreifen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und einem Klebreismehl-Ansatz (Chapssal-pul) von Hand Blatt für Blatt eingerieben.
Eine besondere Spezialität unseres Hauses: Unser weißes Kimchi kommt ohne rotes Chilipulver und ohne Fischsauce aus. Stattdessen sorgt ein Sud aus koreanischer Birne, Ingwer, Knoblauch, feinen grünen Chilis und Meersalz für eine prickelnde, klare Frische.
Echtes Kimchi braucht Zeit, Meersalz und lebendige Kulturen.
Frischer Chinakohl wird geviertelt und mehrere Stunden in grobem koreanischem Meersalz (Cheonilyeom) eingelegt, bis die Blätter geschmeidig bleiben, aber ihren knackigen Biss behalten.
Aus Reismehlbrei, frischem Knoblauch, Ingwer, koreanischem Rettich (Mu), Lauchzwiebeln und original Gochugaru-Chili rühren wir unsere aromatische Paste an.
Nach dem Einreiben von Hand reift das Kimchi zunächst bei Raumtemperatur an und entwickelt anschließend bei kühlen Temperaturen seine komplexe Umami-Säure und probiotische Kraft.
Sie möchten unser Haus-Kimchi auch zu Hause genießen? Während unserer Öffnungszeiten können Sie frisch abgefüllte Gläser direkt im Restaurant in der Urbanstraße 126 erwerben oder hier zur Abholung vorbestellen.
Ideal zum Probieren oder für 2–3 Mahlzeiten zu Hause. Erhältlich in Rot oder Weiß (Vegan).
Für echte Kimchi-Liebhaber, Kimchi-Jjigae (Eintopf) oder gebratenen Kimchi-Reis.
Bestellen Sie Ihr Wunschglas unverbindlich vor und holen Sie es frisch gekühlt bei uns im Restaurant ab.